COMO HACERSE EL ORIENTAL (PARTE 2)

Bueno, como diría el maestro Miyagi, menos dar cera y pulir cera  y vamos a comernos una fabada entera. Sí, lo sé, nunca dijo eso, pero porque no conocía la fabada que si no…

Seguimos enseñandoos más productos mágicos de oriente para que juguéis con ellos, experimentad, probad, no tengáis miedo de hacer mezclas imposibles, alguien se lo comerá.

SALSA DE OSTRAS

visco-delicious

visco-delicious

La salsa de ostra es un  condimento viscoso y marrón oscuro que se extrae  de la esencia de la ostra en salmuera, es reducción y concentración de sabores. Aunque pueda parecer algo repugnante, no lo es en absoluto, es rico en sabor umami, intenso, sedoso y muy agradable. Resulta ideal para saltear unos fideos de arroz con verduritas y pollo o marisco, o una ternera cortada fina y salteada al wok…DELICIOUS….

SALSA DE PESCADO

con sabrosuuuraaaaa....

con sabrosuuuraaaaa….

Otra delicia. Esta se elabora a partir de pescado fermentado y existen infinidad de tipos, por el tipo de pescado, con hierbas, solo de vísceras, etc. También parece algo asquerosillo , pero no lo es , os lo prometo. Se utiliza a modo de sazonador y es la versión oriental del garum que usaban los romanos.

SALSA HOISIN

no tiene nada que ver con saddam, (saddam hoisin) lo sé!!

no tiene nada que ver con saddam, (saddam hoisin) lo sé!!

Salsuqui de moda. Es como una salsa agridulce, lleva soja, azúcar, chiles, vinagre y depende del fabricante veinte cosas más. es un ingrediente indispensable para el pho (sopa típica vietnamita) o el famoso pato Pekin.

ALGAS VARIADAS

El tema algas es bastante amplio, así que para no hacerme el pesado os mostraré unas pocas con algunas de sus utilidades en cocina:

Para caldos, hervida, o en polvo como condimento.

KOMBU. Para caldos, hervida, o en polvo como condimento.

Hervida y en ensalada queda genial con pepino, soja y sésamo.

WAKAME. Hervida y en ensalada queda genial con pepino, soja y sésamo.

La famosa alga para hacer sushimaki , lo que envuelve el arroz, vamos.

NORI. La famosa alga para hacer sushimaki , lo que envuelve el arroz, vamos.

KATSUOBUSHI HANAKATSUO

que bonito!!!

que bonito!!!

No, no es ningún personaje de Naruto ni de Kill Bill ni nada que se le parezca,es un producto mágico donde los haya!! Son unos copos o virutas de bonito deshidratado. De gran sabor es junto con el kombu el ingrediente básico del caldo dashi. Y es fantástico acabar un plato  colocando un buen montoncito de estos copos sobre la comida caliente, haciendo que bailen y quedando super resultón.

MISO

a Djar Djar bings le encanta

a Djar Djar bings le encanta

Es una pasta de granos de soja fermentada con cereales y sal marina. En dependencia del tiempo de fermentación se obtienen diferentes tipos . Es un sabrosísimo condimento y el ingrediente principal para la famosa sopa que lleva su nombre.

Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

  • Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave;
  • Akamiso, es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
  • Kuromiso, que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
  • Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).

Y por hoy ya vasta que se me están empezando a rasgar los ojos y a tener más hambre que The afilator´s dog.

cuando comemos???

cuando comemos???

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