Autor: Que me gusta un comer

Cocinero profesional, bloguero aficionado,freak a tiempo completo.

Juego de blogueros 2.0: Arroz, caballa y fresas

Volvemos a juego de blogueros otro mes más, y para variar hago tarde. Os presento la lista de blogueros participantes, y paso a la receta en modo express, que estoy deseando leer lo que han hecho mis compis.

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/

Josu: http://gordonauta.com/

Silvia: http://kuinetes.com/

Laura: http://lirioscake.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/

Antxon: http://musloypechuga.com

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Xavi: http://quemegustauncomer.com/

Sara: http://www.recetasandco.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

fiesta del color

fiesta del color

INGREDIENTES

2 CABALLAS HERMOSAS

FRESAS

LIMAS

CACAHUETES

AJO

GUINDILLA

MIEL

SAL Y AZÚCAR

ARROZ BASMATI, O EL DE GUARNICIÓN DEL MERCATROYA

CEBOLLINO Y GERMINADOS DE CEBOLLA

ACEITE DE GIRASOL

“limando” la caballa

Empezamos limpiando las caballas y desespinándolas. Las pondremos a marinar con un poco de piel de lima y cubiertas de una mezcla de sal y azúcar a partes iguales durante una hora.

the winter is coming...

the winter is coming…

Por otro lado nos preparamos el arroz. Sí, hervido, sin más, y cortamos las fresas bien finas.

“freseando”

Y acabamos la preparación, preparando el aliño: en un mortero ponemos media guindilla, medio diente de ajo, cacahuetes y lo machacamos bien. le añadimos la miel y el zumo de lima, y lo aclaramos ligeramente con aceite de girasol.

aliño thai

aliño thai

Una vez transcurrida la hora de marinado, lavamos los pescados bajo el grifo (en modo chorrito) y los escalopamos.

MONTAJE

so delicious!!!

so delicious!!!

Disponemos una cama de arroz, intercalamos los cortes de caballa con laminas de fresa y aliñamos con el preparado del mortero. Decoramos con el cebollino picado y los germinados de cebolla….y chin pun!!!! a gozarlo!!!

Anuncios

“NARA RESTAURANT” O EL JAPONES DE SANTAKO

Santa Coloma está “on fire”, la oferta gastronómica en la ciudad se consolida y va a más. Yo a pesar de ser relativamente nuevo “in town”, ya me siento colomense hasta la médula, y si además le sumas lo que me gusta comer, me resulta dificilísimo ser crítico con un restaurante, así que os cuento mi experiencia y arreando.

Nadal al sake

Nadal al sake

El restaurante Nara es el restaurante japonés de Santa Coloma de Gramenet, pero es cocina fusión, y no es nada pretencioso, lo ves en cuanto entras, un lugar correcto, sin decoraciones de bambús, tatamis, samurais ni música nipona, su oferta se basa en la calidad de sus platos y en el buen rollo de su atención, familiar y amable.

Llegamos sobre las 22:15, con reserva ya que llevábamos carrito y eso es algo que siempre toca la pera a más de uno. Nos sentamos y pedimos. Aquí empieza la fiesta: para beber sake, evidentemente,  de entrantes nos decidimos por unas gyozas y unas ebi gyozas, son  empanadillas hechas a la plancha, unas de langostino, y otras de pollo….DELICIOSAS!!! muy buenas la verdad. Seguimos con el sake y con unos uramaki espectaculares: el Santako roll, que llevaba gamba furay, salsa picante, aguacate y atún, LAGRIMAS COMO PUÑOS!!! QUE COSA TAN INCREIBLE!! me declaro fans número uno del santako roll. ya puestos probamos otro uramaki especial: el hokkaido, con atún picante, mango y sésamo, también espectacular. Un poco más de sake. Para rematar el asunto pedimos una tabla surtida de sushi con 36 piezas (por si acaso): makis, nigiris, sashimi, uramakis…un festival sin parangón, vamos!!!!

como lo gozo con las gyozas

como lo gozo con las gyozas

santako roll

santako roll

hokkaido uramaki

hokkaido uramaki

festival de luz y color

festival de luz y color

Decidimos ponerle fin con un par de postres para compartir, un coulant de chocolate con helado de vainilla, y dejándonos aconsejar, y muy a pesar de la ira que siento hacia el té matcha, un delicioso coulant de éste, relleno de una crema de avellanas y helado de mandarinas.Un gran final, sin duda.

Quedamos súper contentos, si tuviera que poner un pero, sería la lentitud del servicio,aunque es un pero relativo, ya que a pesar de este detallito, pienso volver tantas veces como pueda, (o mi mujer me deje). QUE VIVA SANTAKO!!!

Pg Mossèn Jaume Gordi, 4
Santa Coloma de Gramenet, Barcelona
L1 Santa Coloma
Reservas 93 385 20 10
Abierto de martes a domingo
13h a 16h / 21h a cierre
Menú diario de martes a viernes 9,90€
Grupos, Take Away

NIT DE TAPES A SANTA COLOMA DE GRAMENET

Breve entrada puramente informativa. Para todos aquellos que viváis en SANTA COLOMA DE GRAMENET,en la ciudad condal (BARCELONA) y alrededores, hoy se celebra LA NIT DE TAPES AL MERCAT SEGARRA DE SANTA COLOMA, de 20:00 a 24:00 podréis degustar todo tipo de tapas con productos del propio mercado y disfrutar de música en vivo. No os lo perdáis, y VISCA SANTAKO!!!!

image

JUEGO DE BLOGUEROS 2.0: MINIBURGUERS DE AGUACATE Y POLLO

Emocionadoooo…y agradecidooo…..solamente puedo decir….gracias por escribir!!!!!!!!! Estoy muy contento de poder participar en este juego, aunque he de reconocer que casi no llego al plazo, entre mi recién estrenada paternidad (gracias), y el echo de evitar hacer guacamole, tenía la cabeza en otra olla.Pero al final creo que el resultado es divertido y bueno. Para aquellos que no sepan de que hablo, os lo explico muy brevemente…, pero que muy brevemente:

Monica Vila monta un grupo abierto de blogueros en facebook, se propone un ingrediente al mes, y al finalizar este, se publica una receta con este ingrediente y los enlaces de las recetas de los demás blogueros, en definitiva una fiesta bloguera máxima!!!

Lista de blogs participantes:

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Silvia: http://kuinetes.wordpress.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Cristina: https://quedateacomer.wordpress.com/
Xavi: http://quemegustauncomer.com/
Sara: http://recetasandco.blogspot.com.es/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

Y sin más dilación la receta en acción:

INGREDIENTS

1 aguacate

1/2 cebolla morada (o no)

1 zanahoria

100g. aprox. del pollo a l´ast del domingo

la ralladura de un limón

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de salsa soja

1 huevo

sal

pimienta negra molida

comino molido al gusto

PARA EL MONTAJE

Bollitos para miniburguers

Tomate en rodajas

Rúcula

Sal, Tabasco, aceite y limón (aliño para la rúcula)

ELAVORATION

La preparación es extremadamente sencilla, incluso la prepara mi hija de 20 días!!. Picamos todos los ingredientes a cuchillo, ( si lo hacemos con picadora o robot nos soltará mucha agua). Formamos bolitas que luego acabaremos de dar forma en la sarten. Las marcamos a fuego medio por ambos lados y mientras aliñamos la rúcula y cortamos los tomates. Montamos las burguers y listo!!!

mondongo mágico

mondongo mágico

complemento directo

complemento directo

marcaditas y listas

marcaditas y listas

Podéis cambiar el pollo por algún tipo de pescado (atún, salmón, sardina…) o hacer una versión vegetal y tal con lentejas o garbanzos remojados del día anterior y triturados. Espero que os guste y lo gocéis, hasta la próxima!!!!

test de calidad

test de calidad

DORADA A LA SAL

Doradas plateadas

Doradas plateadas

¡¡¡Vaya receta más fácil!!! Un plato tan resultón, bueno y sencillo que es capaz de hacerlo …. a ver a quien puedo faltar…. mirad, si cogéis una zapatilla modelo cuadren  marronen, le ponéis pies y manos de playmobil, y mediante la descarga eléctrica de un rayo( 1,21 gigowatios, según Doc) cobra vida, el primer plato que hará será la dorada a la sal.

INGREDIENTES

Doradas, o de ración o más grandes. evidentemente podéis usar una lubina, un besugo, etc.

Sal, gorda o fina me da igual, la suficiente como para enterrar el cadáver de pez

Limón

Perejil

ELABORACIÓN

Con el pescado limpio, lo salpimentamos por dentro y le ponemos unas ramitas de perejil y rodajitas de limón también en su interior.

En la bandeja o fuente en la que vayamos a hornear el pescado, echamos una buena base de sal y la prensamos con la mano, colocamos la pieza escogida y cubrimos con más sal, sin miedo. Hacemos una buena capa, como de medio dedo de grosor y metemos la fuente en el horno previamente precalentado a 200ºC. Para una pieza de 500 gramos una media horita.

deslomando la dorada

deslomando la dorada

Ahora viene el espectáculo, la sal ha hecho una costra dura y la dorada está jugosa, rompemos la costra, ya en la mesa y delante de los comensales o ligue, ayudandonos de una cuchara, y servimos los lomos limpios de espinas.

Recomiendo acompañarla con una ensalada de brotes y tomate seco, y una mantequilla maïtre hotel:

Mantequilla pomada con sal, pimienta, perejil picado y zumo de limón.

Éxito asegurado.

ARROZ CON LECHE

creeeemooosssoooo......

creeeemooosssoooo……

Nunca me ha gustado el arroz con leche… es que no soy muy de canela….no me hace del todo gracia…no gustar es muy radical… digamos que no mataría por un arroz con leche….si está bien hecho o se parece al de mi abuela…..y ademas es dulce….y está bueno…… vale, me rindo, creo que me gusta.

El arroz con leche es un clásico, una receta 10, es un postre que se debe hacer, es como plantar un árbol, escribir un libro o participar en una orgía de avestruces. Son metas que alcanzar en la vida.

INGREDIENTES

100g de arroz redondo (del normal)

1/2L.de leche

1/2L. de nata liquida

100g de azúcar

1 rama de canela

piel de limón

piel de naranja

canela en polvo

ELABORACIÓN

La cosa es bien sencilla, echamos todos los ingredientes en una olla y lo ponemos al fuego, y con una cuchara de madera y muchísimo amor,, vamos removiendo. cuando veas que va a arrancar el hervor, bajamos el fuego y seguimos removiendo. Al remover constantemente, hacemos que el arroz suelte su almidón, como si fuera un risotto, y va adquiriendo una cremosidad casi pornográfica. Probamos el punto del arroz, y retiramos. Lo pasamos a una fuente, bandeja, cubo, abrevadero, o lo dejamos en la olla, le espolvoreamos la canela por encima y comer. Buen provecho gordens!!!

PATÉ DE CAMPAÑA

Fresh-Ground-Meat-Noir-Nouar

No puedo evitar emocionarme al hablaros de esta receta, soy un gran amante de la carne, y en especial del cerdo, como ya debéis saber por otros posts como: que me den morcilla o el de carnaval. Y a pesar de ya haberos dado una receta de paté casero, esta lo borda.

En el momento que desenmoldé la terrina, corté el bloque de carne, y pude distinguir sus diferentes texturas y tonalidades, cuando lo olí y por supuesto cuando le metí el primer mordisco…..viajé a mi infancia, a Logroño, a casa de la prima de mi madre, al paté trufado que comía allí, que sabor!! lujuria pura, era un sabor único, me encantaba, me volvía loco, placer máximo!!!. Nunca me dieron  la receta de aquel paté, siempre me decían que no tenia ningún secreto, que era carne , hígado y trufa, y además yo era un niño, un niño enamorado del paté. Pasaron los años y después de varios intentos, más de uno fallido, por fin he descifrado la receta!! YUJUUUU!!!!! no es el código da vinci, pero para mí como si lo fuera.

INGREDIENTES

1kg de higado de cerdo

1kg de papada fresca

1kg de magro de cerdo

6 huevos

6 chalotas

2 dientes de ajo

2 trufas (de las de bote, con su jugo)

perejil

algo de tomillo

cognac, o armagnac, u oporto algo de bebercio mágico

sal

y pimienta recien molida o machacada en el mortero.

Panceta curada cortada a lonchas finas.(opcional)

engrudito rico...

engrudito rico…

ELABORACIÓN

De estas cantidades me salieron cuatro terrinas, así que haced cálculos si queréis menos, yo hice corto.

Picad todos los ingredientes a cuchillo( se que es una putada, pero me agradeceréis el resultado rústico)y mezcladlos bien, si no os da mucho asco lo del hígado crudo, probad el engrudo y rectificad de sal. Dejad reposar toda la noche.

Si queréis que os condecoren con el Bocuse d´or, cubrid el fondo y las paredes de la terrina con las lonchas de panceta, o bien con  redaño o mantellina,( es un membrana que recubre las tripas del animal) si os da un poco igual, o no tenéis panceta hacedlo con film, también queda bien.

En un baño maría , al horno a unos 180ºC y tapado con papel de horno y aluminio o una tapa, lo tendremos unas dos horas aproximadamente, pinchad la pieza para comprobar que está hecho. Dejamos enfriar, y a gozarlo como cochinos en un lodazal. Buen provecho!!!

la mágia del sabor...

la mágia del sabor…

PASTA FRESCA

Hoy por fin estreno mis regalos de reyes, mi máquina para hacer pasta, y mi delantal nuevo. Me siento como un niño pequeño!! YUUUJJUUU!!!

La verdad que hacer pasta fresca es más fácil de lo que pueda parecer en un principio. Los ingredientes son ultramega-básicos, y si jugaste con plastilina de pequeño, el asunto está resuelto. Si no tenéis máquina, se puede hacer con un rodillo, así que no hay escusa.

¡¡¡ALTO TODO EL MUNDO!!! Para hacer pasta solo hay una cosa que es sumamente importante, es la clave del éxito, sin esto, os saldrá como el culo. El secreto reside en volverse italiano durante el proceso. Si, me habéis leído bien, Italia ha de poseeros. Poned la banda sonora del Padrino, o Adriano Celentano, o Dean Martin, lo que podáis, hablad en italiano o imitad el acento, haced el típico gestito con la mano, un trago de vino y ya estaréis preparados. ANDIAMO RAGAZZI !!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE (a lo grande)

200g. de harina

2 huevos (de gallina)

ELAVORAZIONE

Haced un volcan con la harina, echad los huevos y mezclad con cuidado. Una vez esté mezclado, empezad a amasar como en las peliculas, maltratad la masa. Golpeadla, rompedla y estiradla, pero con cariño. Cuando tenga una textura lisa y elástica, la filmaremos y la dejaremos reposar media hora en la nevera.

AMASANDING TIME

AMASANDING TIME

para pasrla por la maquina, cortaremos nuestra bola de pasta en cuatro trozos, cogeremos uno y reservamos el resto. Aplanamos con los dedos y la pasamos por el numero uno. Doblamos sobre si misma y volvemos a pasar un par de veces más, la intención es hacer un rectangulo. Pasaremos por cada número un par de veces para no forzar la pasta. Yo llegué al seis, pero eso depende de la maquina, y de vuestro gusto.

IMG_20150118_145543

IMG_20150118_145604

IMG_20150118_145857

IMG_20150118_145919

Pasamos por el accesorio corta pasta, o bien enrollamos y cortamos con un cuchillo.

IMG_20150118_151305

Según vayais estirando la pasta y cortandola id echandole harina espolvoreada para que no se os enganche.

Cocción: en abundante agua con abundante sal, y el tiempo dependerá del fabricante, que en este caso eres tu así que ves probando hasta que esté a tu gusto.

El salsoteo: no se te ocurra ponerle a tu pasta fresca un bote de tomate frito del super porque no sé que te hago. yo hice una especie de putanesca:

IMG_20150118_152024

Tomate entero, de lata, pero al natural.

Olivas negras

Anchoas

Un diente de ajo

Una cayena

unos pepiinillos o alcaparras

y un puñado de hojas de albahaca

Se rehoga el tomate con el ajo y la cayena en un buen aceite de oliva. A media coción se le añade el resto de ingredientes, se deja todo unos cinco o diez minutos. Rectificamos de sal y si fuera necesario  le echamos un poco de azúcar para la acidez.

IMG_20150118_154010

Tiramos la pasta, dos vueltas y al plato. Acabamos con un Parmesano  o un Pecorino rayado y a gozarlo como animales.

IMG-20150118-WA0006

BUON APPETITO

OPERACIÓN BIKINI 2015. GUISANTES CON CALAMAR

Por fin se acabó la navidad, los turrones, las comidas familiares y las cantidades ingentes de alcohol, cochinillos, corderos y capones pasan a otro plano y empiezan las buenas intenciones, los propósitos bienintencionados de cada año que suelen durar de dos a diez días, y como no empezamos a plantearnos la inevitable: OPERACIÓN BIKINI!!!! no os asustéis, todos la empezamos pero no no la tomamos enserio hasta junio y luego llegan las prisas, jajajaja, me parto,losers!!!

monísimo

monísimo

Para empezar eliminando parte de lo acumulado en estas fechas tan queridas por todos, (incluso aquellos que como el menda, nos toca currar) os recomiendo hacer un poco de ejercicio…..que no os gusta?…..bueno pues….bebed mucha agua……que el agua es para ducharse?…..mmmm……pues me parece que como no os hagáis unas Tenia solium a la bilbaina, id haciendo amistad con vuestras lorzas, porque se quedarán con vosotros un laaaaaaargo tiempo.

Pero como esto es un blog de comida os dejaré una recetita ligerita para que no os quejeis:

GUISANTES SALTEADOS CON CALAMAR

INGREDIENTES

1 Kg de guisantes escaldados (ya sean frescos o congelados)

4 o 5 calamracitos medianos limpios pero con piel

2 cebollas moradas

2 dientes de ajo

sal

pimienta negra molida

unas hojitas de menta

ralladura de limón

y aceite de oliva

PROCESO MÁXIMO

Lo ideal es hacerlo en un wok, ya que se trata de un salteado y los guisantes ya están cocidos. Vamos salteando en este orden: el calamar troceado y el ajo laminado, retiramos y salteamos la cebolla ligeramente para que siga crujiente. le añadimos el calamar y los guisantes, salpimentamos y le tiramos las hojitas de menta y la ralladura de limón, le damos dos vueltas y al plato.

La receta es para cuatro personas, si os lo coméis todo, deja de ser ligero.ADVERTIDOS ESTÁIS.

CALAMARCITOS BUENOS

CALAMARCITOS BUENOS

NO ESTAMOS EN TEMPORADA, ASÍ QUE NO OS FLIPÉIS

NO ESTAMOS EN TEMPORADA, ASÍ QUE NO OS FLIPÉIS