La Despensa

COMO HACERSE EL ORIENTAL (PARTE 2)

Bueno, como diría el maestro Miyagi, menos dar cera y pulir cera  y vamos a comernos una fabada entera. Sí, lo sé, nunca dijo eso, pero porque no conocía la fabada que si no…

Seguimos enseñandoos más productos mágicos de oriente para que juguéis con ellos, experimentad, probad, no tengáis miedo de hacer mezclas imposibles, alguien se lo comerá.

SALSA DE OSTRAS

visco-delicious

visco-delicious

La salsa de ostra es un  condimento viscoso y marrón oscuro que se extrae  de la esencia de la ostra en salmuera, es reducción y concentración de sabores. Aunque pueda parecer algo repugnante, no lo es en absoluto, es rico en sabor umami, intenso, sedoso y muy agradable. Resulta ideal para saltear unos fideos de arroz con verduritas y pollo o marisco, o una ternera cortada fina y salteada al wok…DELICIOUS….

SALSA DE PESCADO

con sabrosuuuraaaaa....

con sabrosuuuraaaaa….

Otra delicia. Esta se elabora a partir de pescado fermentado y existen infinidad de tipos, por el tipo de pescado, con hierbas, solo de vísceras, etc. También parece algo asquerosillo , pero no lo es , os lo prometo. Se utiliza a modo de sazonador y es la versión oriental del garum que usaban los romanos.

SALSA HOISIN

no tiene nada que ver con saddam, (saddam hoisin) lo sé!!

no tiene nada que ver con saddam, (saddam hoisin) lo sé!!

Salsuqui de moda. Es como una salsa agridulce, lleva soja, azúcar, chiles, vinagre y depende del fabricante veinte cosas más. es un ingrediente indispensable para el pho (sopa típica vietnamita) o el famoso pato Pekin.

ALGAS VARIADAS

El tema algas es bastante amplio, así que para no hacerme el pesado os mostraré unas pocas con algunas de sus utilidades en cocina:

Para caldos, hervida, o en polvo como condimento.

KOMBU. Para caldos, hervida, o en polvo como condimento.

Hervida y en ensalada queda genial con pepino, soja y sésamo.

WAKAME. Hervida y en ensalada queda genial con pepino, soja y sésamo.

La famosa alga para hacer sushimaki , lo que envuelve el arroz, vamos.

NORI. La famosa alga para hacer sushimaki , lo que envuelve el arroz, vamos.

KATSUOBUSHI HANAKATSUO

que bonito!!!

que bonito!!!

No, no es ningún personaje de Naruto ni de Kill Bill ni nada que se le parezca,es un producto mágico donde los haya!! Son unos copos o virutas de bonito deshidratado. De gran sabor es junto con el kombu el ingrediente básico del caldo dashi. Y es fantástico acabar un plato  colocando un buen montoncito de estos copos sobre la comida caliente, haciendo que bailen y quedando super resultón.

MISO

a Djar Djar bings le encanta

a Djar Djar bings le encanta

Es una pasta de granos de soja fermentada con cereales y sal marina. En dependencia del tiempo de fermentación se obtienen diferentes tipos . Es un sabrosísimo condimento y el ingrediente principal para la famosa sopa que lleva su nombre.

Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

  • Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave;
  • Akamiso, es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
  • Kuromiso, que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
  • Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).

Y por hoy ya vasta que se me están empezando a rasgar los ojos y a tener más hambre que The afilator´s dog.

cuando comemos???

cuando comemos???

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TAHINI: AS-SALAMU ALAYKUM! 3 tipos de Hummus.

Me declaro fan total del tahini, una pasta de sésamo muy utilizada en la cocina árabe.

Vamos a cantar sus bendiciones:

Contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, sobre todo el ácido oléico y linoléico.

También es muy rico en Vitamina E, lo que lo convierten en un antioxidante natural muy apreciado.

Las semillas de Sésamo son consideradas un alimento muy saludable, tanto por su alto contenido en minerales como el Hierro, Calcio y Zinc

Se conserva en la nevera eones. ( Es una simple estimación)

Esta buenísimo y tiene mucha proteína, así que es ideal para vegetarianos.

Pero como no todo pueden ser ventajas resulta que es bastante calórico, así que no aconsejamos no pasarse con su consumo si no queremos empezar a bajar las cuestas rodando. Tampoco esta pensado para comerlo a cucharadas…

Se pueden hacer cosas tan sencillas como untar una tostada con tahini, unas rodajitas de tomate y listo. Tiempo de elaboración: minuto y medio. O por ejemplo, lo usamos también para nuestra receta de Falafel a Tutiplén

Pero lo suyo es mezclarlo, por ejemplo con garbanzos, zanahoria, berenjena y todo lo que es os ocurra.

Os propongo estas 3 posibilidades:

Hummus tradicional:

  • 2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)
  • 2 cucharadas grandes de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • el zumo de medio limón
  • un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La Vera mucho mejor)
  • perejil
  • un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
  • 1/2 vaso de agua

Baba Ganush o hummus de berenjena:

  • 4 berenjenas grandes troceadas y salteadas, o al horno.
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • zumo de 1/2 limón
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Hummus de garbanzo, berenjena y remolacha.

Hummus de Zanahoria:

  • Zanahorias: un manojo.
  • Tahini,  un par de cucharadas
  • Ajo
  • Limón o lima
  • Comino o ras el hanout
  • Aceite de sésamo (opcional)
  • Pimienta, aceite de oliva, sal

Si queréis  con remolacha también queda bueno, yo mezclo el hummus tradicional con un poco de remolacha cocida y le da un toque de sabor y color muy molón.

En todos ellos el procedimiento es el mismo: Se mezcla el garbanzo cocido, la berenjena al horno o las zanahorias cocidas con los demás ingredientes  y se pasa por el turmix ( el pimentón, el perejil fresco o el comino al final, para darle el toque). Y ya. Más fácil, sano, rápido y delicioso imposible.

En todos los casos lo ideal es untarlo en unas tostaditas, con pan de pita, o con crudites.  Y luego ya pues imaginación… queso de cabra, tomates cherry… a jugar!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

COMO HACERSE EL ORIENTAL (PARTE 1)

JAJAJAJAJA!!!! Que nadie se eche los dedos a los ojos, ni empiece a hacer el monguer cambiando la L por la R al hablar, ni nada de eso, que no van por ahí los tiros. Os  voy a hablar de una serie de productos que deberíais tener en la despensa si queréis empezar a cocinar en plan oriental, si os llama el lejano o medio oriente, o simplemente si queréis haceros pasar por Alí Babá o el ultimo samurai en una cena temática.

citronela

citronela

La citronela es una hierba, no, no se fuma, su característica principal es su aroma a limón, y la podemos utilizar en muchísimas preparaciones desde infusiones, sopas, salteados o currys. su aroma es brutal.

leche de coco

leche de coco

Por muy erótico que os suene, es un producto genial para hacer curries o incluso un arroz con leche acompañado de alguna fruta como el mango o la piña. (más…)

POSTRE DE MÚSIC. La sencillez y el éxito asegurado.

Aquí hoy vengo a reivindicar la sencillez de un postre tradicional en Cataluña que más sencillo no puede ser. De hecho al no tener ” receta” como tal uso esta entrada como mero recordatorio de que… Existe el postre de músic!!!

No hacen falta elaborados pasteles,  brazos de gitano, flanes ni ese largo eccètera de postres de que disponemos ( por suerte!) hoy en día.

Un poquito de moscatell, unos frutos secos, unas pasas o higos secos i voilá! Tenemos una combinación que es que queda deliciosa, es rápida  y a tus padres les gusta seguro. Saca las cartas o el dómino mientras lo sirves y sobremesa como las de antes!!

Si quieres hacer un postre de músic de vicio te recomendamos:

Higos de Baleares, aunque los turcos están pegando con fuerza.

Nueces de Galicia, recogida tradicional.

Avellanas negretes de Reus

Almendras marcona de Málaga

Y el moscatell…aquí entra ya el gusto de cada uno, a mi personalmente me gusta el moscatell a granel d´Horta de Sant Joan en la Terra Alta (Catalunya). Actualmente el mejor del mundo es navarro: Ochoa Moscatel vendimia tardía, y  otro muy interesante se encuentra en La Teulada comarca de la marina alta en Valencia.

in tertulia per semper sum..

in tertulia per semper sum..

¡¡¡QUE ME DEN MORCILLA!!!

Morcillaca con huevo frito

El otro día de camino al trabajo pase junto a una tocinería de mi ciudad (santa coloma de gramenet) y contemplé extasiado un cartel amarillo en el que se leía : semana de la morcilla…(suenan los violines… segunda fila de vientos… ese coro) Me encanta la morcilla. entré emocionado y recibí una clase de, desde entonces, mi charcutero sobre los diferentes tipos de morcillas que podemos encontrar en nuestros mercados.

señores morcilla

cantad malditos, cantad…

La morcilla es un embutido a base de sangre de cerdo, normalmente, y de color oscuro, su origen data del 428 a.C. según Platón , aunque su primera descripción escrita en la cocina española proviene de Rupert de Nola en 1525, aunque dejando la historia aparte, yo compré una de Granada, hecha con cebolla y con un ligero toque picante,la cual pasé por la sartén y acompañada con un huevo frito me resultó casi pornográfico, otra fantástica manera de prepararla es saltearla con un poco de ajo, un chorrito de vino blanco, y unos garbanzos cocidos, pura lujuria!!!.

con sus garbanzos mmmm...

con sus garbanzos mmmm…

El mundo de la morcilla es infinito, en cada casa tiene su elaboración, pero aquí os dejo unos cuantos tipos:
Morcilla de burgos: elaborada con arroz, cebolla, pimentón, sangre y manteca de cerdo.
De cebolla: la típica para la brasa, con sangre, manteca y cebolla.
Asturiana: se caracteriza por ser ahumada y seca, forma parte del compango, el conjunto de viandas para la fabada.
Extremeña: la patatera, elaborada con puré de patata, pimentón de la vera, ajo y manteca.
Y en andalucía ya entraremos otro dia, y le dedicaremos todo un articulo a su cocina, me voy a comer algo.