Velada intelectual

Vienen amigos a casa, o haces cena de parejas o tienes una noche de colegueo con cierto punto cultural? Aquí menús para quedar bien, para hacer pasar un buen rato a tu gente con recetas que lucen y con las que puedes ir practicando tu arte en la cocina. Importante escoger buena música y buen vino. ( Consultar La Bodega ;)

COM ESTÀS? STEAK TARTAR!!

 

Post express con el steak tartar, uno de mis platos favoritos. Supongo que hay mucha gente que le da manía, aún así insisto en que proveis esta receta, os va a sorprender. Como curiosidad decir que los tartaros eran una gente que habitaba el norte de mongolia, siberia y parte de europa, al final se le llamó tartaro a toda tribu invasora de oriente. Una teoría del origen del steak tartar es que cortaban unos filetes de carne de unos dos dedos de grosor, los salaban y los ponian bajo la silla de montar durante unas horas (cabalgando), luego lavaban la pieza, la cortaban, aliñaban y “pa dentro”.Incluso para mí resulta un poco … guarren, pero quien soy yo para juzgar a nadie?

ROCK & ROLL!!!!

FALAFEL A TUTIPLEN

Hoy toca una receta superfacil y resultona, tan fácil que podría hacerla hasta el mismísimo Sergio Ramos…..perdón, creo que me he pasado, no creo que pudiera, pero ánimo!!! vosotros sí!!!! sabéis triturar , mezclar y freír, no?……….supongamos que si.

Os explico un par de salsas para acompañarlos que quedan genial, ademas, si lo acompañáis de un poco de hummus y pan pita va a parecer que sois gente cultivada y viajada, vamos, un lujo, Lawrence de arabia? un aficionado.

-has oído lo que ha dicho?

-has oído lo que ha dicho?

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos secos, no cocidos, que si no no sale

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 taza de perejil

1/2 taza de cilantro

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de cayena en polvo

1 cucharada de tahini

1/2 taza de pan rayado

1 cucharada de levadura o bicarbonato

1 chorrito de limón

sal, pimienta y aceite para freír

AL-AVORACIÓN

La noche anterior ponéis los garbanzos en remojo con agua fría, y a dormir o lo que queráis.

A la mañana siguiente laváis los garbanzos y los pasáis por la picadora. Tienen que quedar granulosos, no hechos una pasta. Trituráis la cebolla, el ajo y las hierbas y se lo añadís a los garbanzos. Lo mezcláis con el resto de ingredientes y lo dejáis reposar media hora.

Calentad el aceite, dadle forma a vuestros falafel y freid sin compasión.

Falafelando feliz

Falafelando feliz

SALSOTEOS

Coged un yogur, un ajo y unas hojas de menta y triturad.

Otro acompañamiento puede ser un tomate picado, sal, pimienta, una cucharada de tahini y un chorrito de limón.

CONSEJOS VENDO…

Jugad con las especias y adaptad la receta a vuestro gusto.

Pueden servir de aperitivo, o en un bocata con berenjena escalivada, o incluso en una ensalada. Buen provecho gordens!!!

ensalada falafelica

ensalada falafelica

 

 

MATÓ CON MELOCOTONES AL VINO (TREMENDO)

Postre máximo!!! y facilón, para que no os quejeis. Sabeis aquellas veces que vais a comprar melocotones, y los veis super hermosos, y desprenden ese olor casi pornografico, y os cobran un ojo de la cara por ellos pero os da igual, y luego llegais a casa y con todo el deseo del mundo te vas a comer uno y….MIERDA!!!!! SI ESTO NO SABE A NADA!!! HIJOS DE….. pues bueno, una vez se te haya pasado la rabia te digo que puedes hacer con ellos…. aparte de metertelos por…..

¿Ya se te ha pasado? bien, vamos a ello.

melocotones

que aspecto!!!!

INGREDIENTES

1 kg de melocotones

1 botella de vino tinto

400g de azúcar ( o más, nada es suficientemente dulce)

1 ramita de canela

1 cucharadita de anises ( matalauva)

queso Mató, aunque os voy a dar la opción de usar yogur o cuajada, después del palo de los melocotones, que menos.

ELABORATION

Pelad los melocotones y cortadlos a daditos, ponedlos en una olla con el azúcar, el vino, la canela y los anises y dejad que hierva durante unos veinte o treinta minutos a fuego suave. Retirad del fuego y dejad enfriar.

El Mató solo tenéis que bajar a comprarlo, lo siento.

Podéis montar el plato de diferentes maneras, en un bol en plan cerdo si es solo para vosotros, en un plato ayudándoos de un aro para poner el mató y bordearlo del melocotón o bien hacer como yo y ponerlo en una copa con una teja de hojaldre y un poco de menta.

NOTA: este postre, con melocotones buenos,¡¡ es la hostia!!!

mató con melocotones

nivelón maribelón!!

 

SARDINAS EN ESPETO

Vaya plato que os traigo hoy!! unas sardinas en espeto versión caseras. Tienen cierta elaboración, pero el resultado bien vale un rato en la cocina. Creo que es un aperitivo fantástico, delicioso y que os hará quedar como finalistas de Master Chef, ahora, también es un plato que acompaña perfectamente a una ensalada, un salmorejo o unas migas, depende de vuestro nivel de veranieguismo.

los invitados a la fiesta

los invitados a la fiesta

INGREDIENTES (para 4 pax., osea personas)

1 kg. de sardinas frescas medianitas

1 limón

un ramito de tomillo o romero seco

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza, las tripas y las escamas, y las ponemos unos minutos en agua con sal y hielo para que se desangren.

 

desangrándose

desangrándose

Con un cuchillo bien afilado y, a poder ser, finito, separamos los filetes de la espina, y los aliñamos con un poco de sal y un chorrito de limón.

fileteados...

fileteados…

rolling & enbrocheting

rolling & enbrocheting

A continuación enrollamos los filetes dejando la piel hacia afuera , los vamos ensartando en unas brochetas y reservamos en un plato.

Bien, ahora viene lo gordo, el ahumado. En un cenicero (limpio) o en una superficie resistente al calor, ponemos las hierbas secas haciendo una pequeña pira funeraria para vikingos, o bien haciendo un manojo, lo colocamos al lado de nuestras sardinas, le prendemos fuego, y seguidamente, lo tapamos todo con una fuente de horno, el fuego se apagará , y lo dejaremos reposar tapado unos minutos.

smoke on the water...

smoke on the water…

ahumadero casero

ahumadero casero

Mientras tanto procederemos a preparar las salsas que acompañen a las sardinas. Yo me he decantado por tres acompañamientos diferentes y sencillos:

Un guacamole básico: aguacate chafado con un tenedor, zumo de limón, sal, pimienta, tabasco, y tomate cortado pequeño.

Alioli: ajo, huevo, aceite, sal y turmix.

Y una vinagreta de tomate rallado, olivas gazpachas picadas, un poco de tomillo, sal , unas gotas de vinagre, y aceite de oliva.

guacamole y alioli

guacamole y alioli

marcamos a la plancha

marcamos a la plancha

Una vez listas las salsas, destapamos las sardinas, las marcamos ligeramente en la plancha, no nos interesa que queden demasiado hechas, y presentamos a nuestro gusto.

miniespetos de sardinas

miniespetos de sardinas

Bueno gordens, espero que os haya gustado esta versión de un plato tan sureño y veraniego, no dudéis en cambiar las salsas o las hierbas del ahumado, jugad e improvisad, que la cocina es para disfrutar.

NOTA IMPORTANTE: Estas sardinas, en una terracita, con amigos y un verdejo bien frío, son insuperables.

Fish and Chips Andaluz.

elCocker

Fish and Chips Andaluz

Hace unos pocos meses, unos amigos hicieron un viaje a Londres. A la vuelta vinieron a mi casa, y con la compañía de unos Gin-Tonic, me contaron como fue su aventura inglesa. Entre anécdota y anécdota, aparecieron en escena las famosas “Fish and Chips”. Fue inevitable, fue hablar de este archiconocido plato inglés y recordar el plato de Ángel León de Aponiente, de “Fish and Chips de Pijotas”, una cosa llevo a la otra y a los pocos días estaba fusionando y re-interpretando ambos platos.

Para elaborar estas particulares “Fish and Chips” necesitaremos:

– 2 lenguadinas o gallos.

– c.s. harina de freír.

– 2 patatas monalisa.

– 2 limones.

– 1 remolacha sin cocer.

– Aceite de oliva virgen extra. (AOVE)

– c.s. orégano.

– c.s. comino en polvo.

– c.s. sal.

– c.s. cebollino.

ELABORACIÓN.

Limpiamos las lenguadinas y sacamos sus lomos (si…

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