hígado de cerdo

PATÉ DE CAMPAÑA

Fresh-Ground-Meat-Noir-Nouar

No puedo evitar emocionarme al hablaros de esta receta, soy un gran amante de la carne, y en especial del cerdo, como ya debéis saber por otros posts como: que me den morcilla o el de carnaval. Y a pesar de ya haberos dado una receta de paté casero, esta lo borda.

En el momento que desenmoldé la terrina, corté el bloque de carne, y pude distinguir sus diferentes texturas y tonalidades, cuando lo olí y por supuesto cuando le metí el primer mordisco…..viajé a mi infancia, a Logroño, a casa de la prima de mi madre, al paté trufado que comía allí, que sabor!! lujuria pura, era un sabor único, me encantaba, me volvía loco, placer máximo!!!. Nunca me dieron  la receta de aquel paté, siempre me decían que no tenia ningún secreto, que era carne , hígado y trufa, y además yo era un niño, un niño enamorado del paté. Pasaron los años y después de varios intentos, más de uno fallido, por fin he descifrado la receta!! YUJUUUU!!!!! no es el código da vinci, pero para mí como si lo fuera.

INGREDIENTES

1kg de higado de cerdo

1kg de papada fresca

1kg de magro de cerdo

6 huevos

6 chalotas

2 dientes de ajo

2 trufas (de las de bote, con su jugo)

perejil

algo de tomillo

cognac, o armagnac, u oporto algo de bebercio mágico

sal

y pimienta recien molida o machacada en el mortero.

Panceta curada cortada a lonchas finas.(opcional)

engrudito rico...

engrudito rico…

ELABORACIÓN

De estas cantidades me salieron cuatro terrinas, así que haced cálculos si queréis menos, yo hice corto.

Picad todos los ingredientes a cuchillo( se que es una putada, pero me agradeceréis el resultado rústico)y mezcladlos bien, si no os da mucho asco lo del hígado crudo, probad el engrudo y rectificad de sal. Dejad reposar toda la noche.

Si queréis que os condecoren con el Bocuse d´or, cubrid el fondo y las paredes de la terrina con las lonchas de panceta, o bien con  redaño o mantellina,( es un membrana que recubre las tripas del animal) si os da un poco igual, o no tenéis panceta hacedlo con film, también queda bien.

En un baño maría , al horno a unos 180ºC y tapado con papel de horno y aluminio o una tapa, lo tendremos unas dos horas aproximadamente, pinchad la pieza para comprobar que está hecho. Dejamos enfriar, y a gozarlo como cochinos en un lodazal. Buen provecho!!!

la mágia del sabor...

la mágia del sabor…

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