Festival Pantagruelico

Comer, mucho, con fundamento, a lo bestia, sin miramientos. Bienvenidos a nuestro Festival pantagruélico!! Aquí puedes encontrar recetas para tu lado Berserker gastronómico.

PATÉ DE CAMPAÑA

Fresh-Ground-Meat-Noir-Nouar

No puedo evitar emocionarme al hablaros de esta receta, soy un gran amante de la carne, y en especial del cerdo, como ya debéis saber por otros posts como: que me den morcilla o el de carnaval. Y a pesar de ya haberos dado una receta de paté casero, esta lo borda.

En el momento que desenmoldé la terrina, corté el bloque de carne, y pude distinguir sus diferentes texturas y tonalidades, cuando lo olí y por supuesto cuando le metí el primer mordisco…..viajé a mi infancia, a Logroño, a casa de la prima de mi madre, al paté trufado que comía allí, que sabor!! lujuria pura, era un sabor único, me encantaba, me volvía loco, placer máximo!!!. Nunca me dieron  la receta de aquel paté, siempre me decían que no tenia ningún secreto, que era carne , hígado y trufa, y además yo era un niño, un niño enamorado del paté. Pasaron los años y después de varios intentos, más de uno fallido, por fin he descifrado la receta!! YUJUUUU!!!!! no es el código da vinci, pero para mí como si lo fuera.

INGREDIENTES

1kg de higado de cerdo

1kg de papada fresca

1kg de magro de cerdo

6 huevos

6 chalotas

2 dientes de ajo

2 trufas (de las de bote, con su jugo)

perejil

algo de tomillo

cognac, o armagnac, u oporto algo de bebercio mágico

sal

y pimienta recien molida o machacada en el mortero.

Panceta curada cortada a lonchas finas.(opcional)

engrudito rico...

engrudito rico…

ELABORACIÓN

De estas cantidades me salieron cuatro terrinas, así que haced cálculos si queréis menos, yo hice corto.

Picad todos los ingredientes a cuchillo( se que es una putada, pero me agradeceréis el resultado rústico)y mezcladlos bien, si no os da mucho asco lo del hígado crudo, probad el engrudo y rectificad de sal. Dejad reposar toda la noche.

Si queréis que os condecoren con el Bocuse d´or, cubrid el fondo y las paredes de la terrina con las lonchas de panceta, o bien con  redaño o mantellina,( es un membrana que recubre las tripas del animal) si os da un poco igual, o no tenéis panceta hacedlo con film, también queda bien.

En un baño maría , al horno a unos 180ºC y tapado con papel de horno y aluminio o una tapa, lo tendremos unas dos horas aproximadamente, pinchad la pieza para comprobar que está hecho. Dejamos enfriar, y a gozarlo como cochinos en un lodazal. Buen provecho!!!

la mágia del sabor...

la mágia del sabor…

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COCHINILLO NAVIDEÑO O EL TERCER CERDITO

Ya estamos en Navidad!!! yuuujjjuuu!!!! comer, beber… festival máximo. Esas fechas de gastarse un pastizal en regalos, de reunirse con gente que no tienes ganas de ver, de pasarte la dieta por las gónadas, de pasar frio… y a los que nos toca cocinar, hacer malabares  para dar de comer a tropocientas personas organizar más compras, más gastos y encima cocina al gusto de todos. Vamos un lujo!! que me encantan estas fiestas. Y lo jodido es que es verdad.

Hoy os traigo una receta ultra powerful, o como diría David de jorge que se caga la culebra. Un cochinillo al horno. No os asustéis, es mucho más fácil de lo que suena.

aaarrggllllrlrrl...delicious!!!

aaarrggllllrlrrl…delicious!!!

INGREDIENTES

1 cochinillo

1 limón

sal y pimienta

manzanas reineta, o granny smith

laurel, tomillo, romero, esto es opcional

una cabeza de ajo

tiempo, porque lleva un rato

ELAVORATION

Para empezar, el cochinillo tiene que ser de entre 3 y 4 kilos, no más ya que influye mucho en su sabor y textura. Debemos abrirlo por la mitad y lavarlo bien. Si nos da algo de manía, podemos cocinarlo ya decapitado pero personalmente me parece una lástima.

Precalentamos el horno a 140ºC. Colocamos las hierbas, la cabeza de ajo , un dedo de agua y el chorro de limón en la placa del horno, ponemos la rejilla sobre la placa y el cochinillo salpimentado abierto encima con la piel hacia arriba.

Cubrimos con papel de horno, y sobre este, con papel de aluminio ajustándolo a los bordes de la placa. Horneamos a Porky durante unas 3 horas.

Pasado este tiempo, retiramos los papeles, subimos el horno a 190º o 200º, regamos a johnny (sí , le he cambiado el nombre) y lo horneamos unos 20 o 30 minutos más, hasta que este doradito. No recomiendo usar el grill porque la piel es muy fina y tiende a quemarse con facilidad.

Con las manzanas, mientras se cocina el prota de la peli, haremos una compota que nos servirá de guarnición. en una sartén u olla, rehogaremos las manzanas cortadas con un poco de mantequilla y un chorrito de limón, cocinaremos poco a poco  y cuando estén blanditas la pasaremos por el turmix y listo.

Espero que lo gocéis a lo grande con esta receta, y feliz Navidad!!! HO,HO,HO

sun is shining....the weather is sweet...

sun is shining….the weather is sweet…

 

 

 

GROSERIAS GASTRONOMICAS

Sí, somos unos animales, ni racionales ni hostias, animales, animales, y nos encanta . Nos gusta comer, ponernos hasta las cejas, gozar como cochinos en una pocilga, e incluso levantar el meñique mientras nos acabamos una pizza familiar.

bacon sandwitch

bocata de bacon, no filter, no words, no fate, no future

Hoy una imagen vuelve a valer más que mil palabras así que aquí os dejo unas muestras para que piqueis algo, buen provecho!!!

Huge-hamburger-_ttjs

…o como deshacerse de un cadaver

paella30

muy minimalista, y estos no son yanquis

snackadium

snackadium, que viva la superbowl!!!!

TROMPO DE CARNE

quien quiere unos tacos wey!!!

the sunrise heart attack

hoy solo comeré un bocadillito

 

DECOCO AUCTUMNUS MAXIMO o el gran estofado de otoño

Perdonad que me ponga tan solemne, pero le tenía muchas ganas al otoño, con lo que ha tardado en llegar, porque ha llegado, no? bueno, tampoco me preocupa demasiado, zamparme la receta de hoy no me lo quita ni el agosto más duro en el infierno.Hoy  toca algo realmente mágico, plato único y día sin postre, de cuenco de barro y cuchara de madera, de sudor, de llanto, lujurioso, de siesta obligada…vale, vale!!! ya paro.

otoño máximo!!!

otoño máximo!!!

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS.

(hagámoslo grande, o si no, divide y vencerás)

3kg de carne de ternera (jarrete, morcillo, o preguntad a vuestro carnicero)

2 cabezas de ajos

3 cebollas

5 zanahorias

2 nabos (jijiji)

1 ramita de apio

1Kg de tomate maduro o bien una lata de tomate triturado

laurel, romero y tomillo

1kg y 1/2 de boniatos

1/2 kg  de setas al gusto

aceite de oliva

harina

1 botella de vino tinto

sal y  pimienta

caldo de carne o de verduras, y si no, agua

“EL PROCESO”

En un recipiente de tamaño considerado, colocaremos la carne cortada a dados junto con las hierbas, y el vino y lo dejaremos marinar toda la noche en la nevera. Mientras tanto podéis dormir.

Empezamos colando la carne y reservando el vino. En una olla  doramos la carne salpimentada y enharinada en aceite de oliva y retiramos. A continuación echamos las cebollas picadas y rehogamos, añadimos las dos cabezas de ajo enteras y la zanahoria, el nabo y la ramita de apio cortado a trozos no muy pequeños y seguimos rehogando. No violentéis mucho la cocción, a fuego medio, con mucho amor. Volvemos a echar la carne  y le echamos el vino de antes removiendo bien para desglasar el fondo de la olla y recuperar todo ese jugo que se va enganchando. Le tiramos el tomate a daditos o bien el triturado, no me echéis tomate frito que jodéis el asunto, y seguimos rehogando unos minutos.Le añadimos las setas previamente salteadas, cubrimos con el caldo (que no sea de pescado) , le arrancamos el hervor, le bajamos el fuego a mitad y que haga chup chup. El tiempo de cocción es muy relativo, depende del tamaño de los trozos de carne, del fuego, del tipo de carne…tu horita no te la quita nadie, y luego ir probando ( bieeeeen!!!!).Cuando veáis que le quedan unos veinte minutos aproximadamente, añadimos los boniatos pelados y cortados a groso modo y esperamos esos minutos.

CONSEJO SERIO: De un día al otro gana muchísimo, eso si, tanto si echais boniato o patata, echárselo en el mismo día que vayáis a comeros el guiso.

MARIDAJE ( o con que lo bajo): recomiendo un vino tinto contundente, un priorato de la bodega del barrio, o si no un Lo pintan crianza, ribera del duero 2009.

para que no os perdáis

para que no os perdáis

 

 

TARTA GUINNES (LA CERVEZA, NO LOS RECORDS)

Después de tanto tiempo, voy a retomar el blog con una receta espectacular, y para que no tengáis que leer mucho, os la traigo en vídeo. Es un pastel de chocolate y cerveza negra, cuando la encontré me pareció muy curiosa, y cuando la hice y la probé…. oh my gord!!!! que cosa tan de gordens!!! buenísima, algo increíble, y encima es bastante fácil de hacer. bueno, no os doy más la tabarra y juzgarlo vosotros mismos.

Prometo no tardar tanto en publicar, jijiji es que el que es perro….

CROQUETAS MÁGICAS DE MORCILLA

Llamadme pesado si queréis, que ya está el tío este con la morcilla, decidme lo que os de la gana, pero cuando probéis la receta que os traigo hoy, no os quedará más opción que rendiros al poder, al sabor, a la magia de …. la……….redoble de tambores………¡¡¡MORCILLA !!!

croquets

el canto de los ángeles rebozado y frito

INGREDIENTES

300g de morcilla de cebolla

1 cebolla

1/2 litro de leche

3 cucharadas de harina

2 nueces de mantequilla

aceite de oliva

pan rallado

2 huevos

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Doramos la cebolla bien picada con un chorro de aceite. Una vez rehogada añadimos la mantequilla y la carne de la morcilla, añadimos la harina y lo cocinamos a fuego lento unos minutos para que no nos sepan las croquetas a harina. Agregamos la leche bien caliente y poco a poco mientras vamos removiendo para evitar que se nos pegue la masa. Cuando adquiera una textura pastosa y empiece a despegarse de las paredes ( de la olla, en ningún momento te he dicho que la lances contra los bonitos azulejos de tu cocina), rectificamos de sal y retiramos del fuego. Pasamos nuestra masa a una fuente y la dejamos enfriar.

Una vez fría, hacemos pequeñas porciones y les damos forma ayudándonos con un poco de harina. Pasamos las croquetas por el huevo batido, el pan rallado, y las freímos en abundante aceite de oliva. Freídlas en tandas pequeñas para no bajar en exceso la temperatura del aceite y así evitar que os queden aceitosas.

Y por ultimo, lo que que más me gusta, a comérselas!!

Sugerencia: quedan muy bien acompañadas de una ensalada con nueces , manzana y salsa de yogur.

 

EL SANDWITCHITO DE ELVIS

Erase una vez un rey que tenia un hambre voraz, …Así podría comenzar un cuento infantil, pero no es el caso. Hoy os dejo una receta que me impactó, ya por su potencia calórica, como por la historia que la precede. The peanut butter, banana and bacon sandwich, es decir, el sandwich de mantequilla de cacahuete, platano y bacon,( ya se que todos teneis el first certificate) o directamente The Elvis.

elvis

love me tender, love me crunch…

El 16 de agosto de 1977 Elvis Aaron Prestley, El Rey, moría en Graceland con 159 kg. de peso después de vivir atormentado por las pastillas, la depresión y una dieta de 22.000 kcal diarias. Desde tortillas de seis huevos fritos en mantequilla con más de medio kilo de bacon, cantidades desmesuradas de carnes rojas, frituras, salsas, empalagosas tartas y por supuesto su sandwitch faborito, todo esto condimentado con pastillas para dormir, analgesicos, y litros y litros de refrescos ultraazucarados, hicieron que este señor( como cualquier hijo de vecino) petara. No quisiera buscar culpables, pero el éxito, el haber pasado hambre en la niñez,  la depresión,  y el tener cocina sureña abierta 24/7 .Supongo que  todo el mundo esperaba lo inevitable, pero ¿quien va a contradecir al Rey? yo no.

elvis sandwitch

yum, yum,(ñam,ñam)

Sin más dilación aquí os dejo la receta del Elvis, no me hago responsable de subidas de colesterol, azúcar, o disfunciones erectiles, no recomendado a menores de 18 años, y cualquier cosa, le preguntáis al farmacéutico (que seguro que se parte).

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de molde

2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete

4 lonchas de bacon

1 plátano

un poco de mantequilla para la plancha

ELABORACIÓN

Esta es una versión light del asunto, siempre podéis multiplicar las cantidades a vuestro antojo.

Untamos una rebanada con la crema de cacahuete. Ponemos el bacon frito, y sobre este las rodajas de plátano, cerramos el sanwitch, y lo doramos en una sartén con la mantequilla.

Consejillo personal, le queda muy bien la mermelada de frambuesa.

YOU ARE ALWAYS ON MY MIND