Hoy vienen mis padres

A tu padres no les va el rollo cocina fusión o recetas del mundo? Aprecian más unas buenas lentejas que cualquier plato deconstruido? Vale, pues entonces vamos a hacer cocina tradicional, de la de toda la vida, con aromas y sabores que recuerdan a casa. Para que no eches de menos a mamá y para que por un día le cocines tu y ella se quede encantada de la vida.

ARROZ CON LECHE

creeeemooosssoooo......

creeeemooosssoooo……

Nunca me ha gustado el arroz con leche… es que no soy muy de canela….no me hace del todo gracia…no gustar es muy radical… digamos que no mataría por un arroz con leche….si está bien hecho o se parece al de mi abuela…..y ademas es dulce….y está bueno…… vale, me rindo, creo que me gusta.

El arroz con leche es un clásico, una receta 10, es un postre que se debe hacer, es como plantar un árbol, escribir un libro o participar en una orgía de avestruces. Son metas que alcanzar en la vida.

INGREDIENTES

100g de arroz redondo (del normal)

1/2L.de leche

1/2L. de nata liquida

100g de azúcar

1 rama de canela

piel de limón

piel de naranja

canela en polvo

ELABORACIÓN

La cosa es bien sencilla, echamos todos los ingredientes en una olla y lo ponemos al fuego, y con una cuchara de madera y muchísimo amor,, vamos removiendo. cuando veas que va a arrancar el hervor, bajamos el fuego y seguimos removiendo. Al remover constantemente, hacemos que el arroz suelte su almidón, como si fuera un risotto, y va adquiriendo una cremosidad casi pornográfica. Probamos el punto del arroz, y retiramos. Lo pasamos a una fuente, bandeja, cubo, abrevadero, o lo dejamos en la olla, le espolvoreamos la canela por encima y comer. Buen provecho gordens!!!

Del pueblo a tu mesa. “PANADONS” de Masalcoreig (Lleida)

Llega la Navidad, empiezas a pensar en lo que se te viene encima y no puedes evitar pensar en comida. Porque sabes que todo el mundo quiere lucirse en la cocina durante las fiestas, y que básicamente estas se conciben por los excesos en la mesa y los regalos.

Pensando en la familia, las tradiciones y en el pueblo ( porque quien más quien menos todos tenemos un pueblo) recordé un plato típico de mi región. Es más que probable que esa misma receta sea típica de media Cataluña y parte de Aragón peeeero, para mi es de Masalcoreig,  mi pueblo.

Los “panadons”, buenísimas empanadas de espinacas que se preparan de la siguiente manera:

Ingredientes de la Cooperativa más cercana:

1 Kg de espinacas

1 ajo

1 dl de aciete de oliva

10 g de pasas

10 g de piñones

Sal

Para la masa:

1/2 Kg de harina

½ taza de aceite de oliva

½ taza de agua

1 huevo

Se cogen las espinacas y se lavan, se cortan, se escalda con un poco de agua y se escurren bien,
Se pone aceite abundante en una sartén y se fríen con  pasas,  piñones y el ajo cortado.
Se prepara la pasta que lo envuelve mezclando la harina,  huevo,  aceite y  agua.
Tiene que quedar una masa espesa. Dejamos reposar ½ hora como mínimo.
Se hacen bolas con la masa, se disponen encima de una superficie espolvoreada con harina y las aplastamos con un rodillo, hasta que quede una masa fina.
Se rellena la masa con espinacas y se cierra formando los panadons.
Finalmente, introducimos los panadons en el horno hasta que queden dorados (unos 20 minutos)
Se sacan del horno y se echa un poco de aceite por encima.

Que? Como que es una empanda de espinacas como todas?! Son panadons y son de mi pueblo. Y a quien diga lo contrario le robo la Navidad.

 

 

SOPA ANTE EL PELIGRO

¿Que tal mis queridísimos comeencubo? ¿que pasa?¿ os ha cogido el frío y todavía no habíais hecho el cambio de armario? pues ya tardáis, que este año pinta gélido. Por esa misma razón, hoy os traigo una sopa sencillita, la pasta la compráis, ya tendremos tiempo en un futuro de hacerla nosotros, ahora al lío:

SOPA DE POLLO CON FIDEOS (O GALETS, O CONCHITAS….)

INGREDIENTES

Nitrógeno liquido, jajajaaja es broma!!!!!

1 Carcasa de pollo y un muslo

1 cebolla

1 Nabo………ya ?

1 chirivia (no es un tipo de ojo de tritón)

1 ramita de apio

1 puerro

2 zanahorias

1 puñadito de garbanzos(opcional)

1/4 de col

Pasta al gusto, evitad los macarrones, las placas de lasaña o los canelones

PARA EL AKELARRE

La noche anterior poned los garbanzos en remojo con una cucharadita de bicarbonato, sí, sí ya lo sabíais.

Pelad, lavad y trocead todas las verduras y metedlos en la olla junto con el pollo, llenadla de agua y ponedla al fuego.Cuando arranque a hervir, le tiramos los garbanzos, le bajamos el fuego y lo tenemos haciendo chup, chup unas dos horas.

Ahora es cuando la matan. Yo le saco el pollo, lo desmenuzo, y se lo vuelvo a echar, me aparto un poco de caldo para cocer la pasta(tiempo de cocción según el fabricante) y cuando la tengo lista, emplato la sopa con la pasta, el pollo y las verduras, y lo gozo como un bellaco. Ahora bien si sois más asquerosillos, podéis colarlo todo y haceros la sopita sin tropezones, ad livitum.

ojo de sapo, pelo de sobaco, baba de ñu...

ojo de sapo, pelo de sobaco, baba de ñu.

 

CONSEJOS VENDO:

Para un día de aquellos post-fiestem, con un poco de tabasco , un chorrito de limón y bien caliente, bufff, mano de santo.

ALBÓNDIGAS, MANDONGAS Y MEATBALLS

Lo reconozco, el hablar hoy de esas deliciosas bolitas no ha sido por inspiración divina, sino más bien por la entrada de el comidista. Albóndigas, que jugosos y redonditos bocados, no se a vosotros, pero a mi me traen recuerdos de la niñez. Las albóndigas de la mama. Creo que fue uno de los primeros platos elaborados que aprendí a hacer. En mi casa las hacemos todos, y casi siempre igual, sí, somos un poco talibanes pero es lo que hay, el día que llegue a casa de mi madre y me haya hecho otra receta, la tendremos, me las comeré, y la volveremos a tener.

Esta vez no os voy a poner ingredientes, mi madre nunca me dio una ficha técnica, me decía como se iba haciendo y listos.

a quatro fuegos

a cuatro fuegos

Coges mitad de carne de cerdo y mitad de carne de ternera, le hechas sal, bien de pimienta, perejil picado, un huevo, un ajo picado o un poco de cebolla picada y pasada por la sartén, por si eres vampiro o tienes una cita, un poco de miga de pan remojada en leche y lo mezclas todo. Trabájalo bien. Un poco más.

Empieza a hacer bolitas  enharinadas y ves friéndolas ligeramente, solo  queremos que se nos queden doraditas por fuera.

Paso importantísimo: prueba una pero sopla antes. Gózalo.

Para la salsa, lamina un diente de ajo, pilla una cebolla, la picas y lo rehogas en una olla. Añade un  par de pimientos verdes cortados al gusto. Cuando esté bien pochadito todo le echamos una lata de tomate triturado o bien unos tomates pasados por el turmix, cocinamos la salsa unos veinte minutos a fuego suave, rectificamos la acidez con un poco de azúcar, miramos la sal, y añadimos nuestras mandongas. Treinta minutitos más, y listas.

CONSEJOS VENDO

Son geniales solas, pero también sobre un buen plato de pasta: spaghetti, macarras… y para morir de placer os recomiendo haceros un buen bocadillo de albóndigas. ORGÁSMICOOOOO!!!!!

SPAGHETTI DE LA MAMMA!!!

SPAGHETTI DE LA MAMMA!!!

 

 

POSTRE DE MÚSIC. La sencillez y el éxito asegurado.

Aquí hoy vengo a reivindicar la sencillez de un postre tradicional en Cataluña que más sencillo no puede ser. De hecho al no tener ” receta” como tal uso esta entrada como mero recordatorio de que… Existe el postre de músic!!!

No hacen falta elaborados pasteles,  brazos de gitano, flanes ni ese largo eccètera de postres de que disponemos ( por suerte!) hoy en día.

Un poquito de moscatell, unos frutos secos, unas pasas o higos secos i voilá! Tenemos una combinación que es que queda deliciosa, es rápida  y a tus padres les gusta seguro. Saca las cartas o el dómino mientras lo sirves y sobremesa como las de antes!!

Si quieres hacer un postre de músic de vicio te recomendamos:

Higos de Baleares, aunque los turcos están pegando con fuerza.

Nueces de Galicia, recogida tradicional.

Avellanas negretes de Reus

Almendras marcona de Málaga

Y el moscatell…aquí entra ya el gusto de cada uno, a mi personalmente me gusta el moscatell a granel d´Horta de Sant Joan en la Terra Alta (Catalunya). Actualmente el mejor del mundo es navarro: Ochoa Moscatel vendimia tardía, y  otro muy interesante se encuentra en La Teulada comarca de la marina alta en Valencia.

in tertulia per semper sum..

in tertulia per semper sum..

CROQUETAS MÁGICAS DE MORCILLA

Llamadme pesado si queréis, que ya está el tío este con la morcilla, decidme lo que os de la gana, pero cuando probéis la receta que os traigo hoy, no os quedará más opción que rendiros al poder, al sabor, a la magia de …. la……….redoble de tambores………¡¡¡MORCILLA !!!

croquets

el canto de los ángeles rebozado y frito

INGREDIENTES

300g de morcilla de cebolla

1 cebolla

1/2 litro de leche

3 cucharadas de harina

2 nueces de mantequilla

aceite de oliva

pan rallado

2 huevos

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Doramos la cebolla bien picada con un chorro de aceite. Una vez rehogada añadimos la mantequilla y la carne de la morcilla, añadimos la harina y lo cocinamos a fuego lento unos minutos para que no nos sepan las croquetas a harina. Agregamos la leche bien caliente y poco a poco mientras vamos removiendo para evitar que se nos pegue la masa. Cuando adquiera una textura pastosa y empiece a despegarse de las paredes ( de la olla, en ningún momento te he dicho que la lances contra los bonitos azulejos de tu cocina), rectificamos de sal y retiramos del fuego. Pasamos nuestra masa a una fuente y la dejamos enfriar.

Una vez fría, hacemos pequeñas porciones y les damos forma ayudándonos con un poco de harina. Pasamos las croquetas por el huevo batido, el pan rallado, y las freímos en abundante aceite de oliva. Freídlas en tandas pequeñas para no bajar en exceso la temperatura del aceite y así evitar que os queden aceitosas.

Y por ultimo, lo que que más me gusta, a comérselas!!

Sugerencia: quedan muy bien acompañadas de una ensalada con nueces , manzana y salsa de yogur.

 

PATATAS A LA RIOJANA

Si entramos en la red y buscamos recetas de la abuela, sin duda alguna, no podríamos ni ver un diez por ciento de todo ese increíble recetario. La cocina de las madres y de las abuelas( es como una madre de nivel 3) son la base de nuestra cultura gastronómica, los sabores con los que empezamos a descubrir el mundo. Las primeras veces en tantos platos… cuando pruebas algo, irremediablemente lo comparas con lo que ya conoces, y esto puede suponer un gran descubrimiento o un:” el que hacía mi abuela está más bueno”.

Las mejores croquetas de bacalao que he comido nunca son las de mi abuela, y sus macarrones pasaditos con mucha pimienta y un toque de leche…extraordinarios. Sé que tiro de sentimentalismo y no de objetividad, pero como es mi blog, jijiji. Hacía unas judías pintas con col y chorizo picante que quitaban el sentido, patatas a la importancia, gachas, arroz con leche… Cuenta mi madre que hacia un besugo de llorar. Hay una receta que no he encontrado en ningún sitio, seguramente son aquellos platos que hacía sin darle la mayor importancia y que a nosotros nos volvían locos: huevos a la bola, un cuarto de huevo duro dentro de una masa de croqueta, pasado por harina, huevo y frito. La magia de la sencillez.

Aquí os dejo la receta de uno de mis platos favoritos y que descubrí de ella: las patatas a la riojana.

patatas a la riojana

chup, chup…

INGREDIENTES:

1 Kg de patatas

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 pimiento verde

2 pimientos choriceros

1 chorizo tipo Palacios

1 cucharadita de pimentón de laVera

1 hoja de laurel

aceite de oliva y sal

Rehogamos la cebolla con el pimiento verde y un poco de sal . Añadimos el chorizo troceado, el laurel, la cabeza de ajos entera y seguimos rehogando. Troceamos la patata cortando un poco y partiendo para que suelte la fécula, y la echamos a la olla, tiramos el pimentón damos un par de vueltas y cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio.

Mientras tanto ponemos los pimientos choriceros en agua caliente para que se hidraten y poderles sacar la carne de dentro. Una ver estén blanditos, los abriremos y con la ayuda de un cuchillo rascaremos la pulpa.

Cuando  la patata esté lista le echaremos la carne del  pimiento choricero removeremos y dejaremos cocer un par de minutos más.

 

COCA DE LLARDONS

Aquí os dejo una nueva receta, supersencilla y realmente muy buena. La coca de llardons o chicharrones es típica de carnaval en Cataluña, y para variar en estas fechas es altamente calórica. Seguro que ya os gusta, pero hecha en casa sabe mejor,¡¡ a gozarlo!!

coca de llardons

coca de llardons

INGREDIENTES:

Una placa de hojaldre (del super)

150g de chicharrones picados pero no en polvo

80g de azúcar

40g de piñones o almendras picadas

Un huevo (de gallina, jijij)

Estiramos la placa de hojaldre sobre un papel de horno, yo le paso el rodillo ligeramente para que quede mas fina. Con un tenedor la pinchamos para evitar que suba y ayudándonos con un pincel la pintamos con el huevo. Repartimos los chicharrones por toda la superficie y presionamos con las manos para que se enganchen bien a la masa, repartimos los piñones por encima, y por ultimo cubrimos todo con el azúcar. Presionamos los bordes del hojaldre con un tenedor (como cuando hacemos empanadillas) y horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos, el tiempo dependerá del horno, así que id echándole un ojo. Y ahora ya, una vez fría, dadle caza y disfrutad.

super coca fans

celebrando el éxito de su coca

Judias de Santa Pau con tripa de bacalao

Hola de nuevo, aquí os dejo esta receta, que a mi parecer es lejen…daria,  se trata de un guiso de textura melosa, cremosa, casi mágica, se suman en esta cocción la fécula de las “mongetes”(judías) de santa pau con la gelatina de la tripa de bacalao y sus respectivos sabores que….. perdón, voy al lío que se me emociono y voy a acabar comiéndome las teclas del ordenador.

Primero un par de aclaraciones y consejos: la tripa de bacalao no es tal cosa, para aquellos de gustos….especiales, es un órgano del bacalao el cual llena de aire para regular su flotación, así que no es nada entrañil. Y respecto a las judías de santa pau y legumbres en general, recomiendo mucho que si no queremos cocerlas en casa, las compremos en el mercado, a granel, es una cuestión de calidad, el tipo que las cocina en la parada sabe de sobras como tratar el producto y no le va a añadir ninguna historia rara que varíe su sabor, a partir de aquí, cada cual, haga lo que considere mas oportuno.

judías de santa pau

babeando….

INGRDIENTES:

Para 4 personas o dos como yo

500g de tripa de bacalao

800g de judías de santa pau ya cocidas

2 cebollas de figueres cortada fina

vino blanco ( un vasito)

Para la picada:

2 dientes de ajo frito

1 rebanadita de pan frito

10 almendras tostadas

perejil

El día de antes, pondremos la tripa en remojo y la cambiaremos el agua una vez. Una vez hidratada la lavaremos bien y le retiraremos el telo negro y la llevaremos a ebullición suave. Mientras  rehogamos la cebolla hasta que quede transparente, añadimos el vasito de vino y reducimos. Ya podemos echar la tripa al sofrito cubriendo con su agua de cocción, cuando vuelva a hervir, añadimos las judías y mantenemos el nivel de liquido justo por encima de estas. Dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego suave, en el ultimo momento agregaremos la picada que evidentemente habremos preparado en mortero (o con el turmix) cinco minutos más, y a la mesa. Últimos consejos: variad el tipo de legumbre a vuestro antojo, aunque esta al ser tan fina queda genial, y como todos los guisos, al día siguiente todavía estará mejor. Buen provecho.